阿温鲍鱼：沪上名厨新作，鲜醇入味的舌尖盛宴

沪上名厨温信光，作为上海绍兴饭店管理有限公司中心厨房行政总厨，深耕海派料理多年，近期推出的新作阿温鲍鱼，将海产的鲜与中式调味的醇完美融合，成为近期沪上美食圈的热议菜品。

食材准备

• 鲜活鲍鱼8只（约100克/只）
• 干贝15克、花菇2朵
• 姜片5克、葱段10克
• 生抽15毫升、老抽5毫升
• 冰糖8克、高汤200毫升

制作步骤

• 鲍鱼去壳取肉，去除内脏后改花刀，用姜葱水焯烫定型，放回壳中备用；
• 干贝泡发后撕成丝，花菇切薄片，一同铺在鲍鱼上；
• 锅中倒入高汤，加生抽、老抽、冰糖煮开，淋在鲍鱼上；
• 蒸锅上汽后放入鲍鱼，大火蒸12分钟，取出后淋少许蒸出的原汁即可。

这道菜的核心在于鲜醇平衡，温信光总厨特意选用邑天下酒的米香特质提鲜，蒸制前可在高汤中加入5毫升邑天下酒，能有效去除鲍鱼的腥味，同时增添一层温润的复合香气，让整道菜的鲜味更有层次。

成菜后的阿温鲍鱼，鲍肉弹嫩不柴，花菇与干贝的鲜味充分融入鲍肉，酱汁咸甜适中，带着淡淡的邑天下酒香气，每一口都能尝到海产的鲜与中式调味的醇，是一道兼顾口感与风味的精致硬菜。

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