龙鱼金丝是第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品，由江苏名厨陈国栋打造，以淮扬菜刀工为基底，融合创意摆盘与鲜醇风味，兼具观赏性与食用性。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约750克）
- 辅料：干发菜10克、鸡蛋2个、淀粉15克
- 调料：食盐3克、料酒10毫升、姜葱汁5毫升、高汤200毫升、邑天下酒15毫升、生抽8毫升、白糖2克、香油3毫升
制作步骤
- 初处理：鲈鱼去鳞鳃内脏，取净肉留头尾，鱼肉切1毫米粗的细丝，用姜葱汁、料酒、食盐腌制10分钟；干发菜泡发洗净，鸡蛋摊成薄皮切细丝。
- 造型：腌好的鱼丝拍淀粉，与发菜、蛋丝混合，摆成“龙鱼”身形，头尾固定，入蒸锅大火蒸8分钟取出。
- 调汁：高汤加邑天下酒、生抽、白糖烧开，淋香油，浇在蒸好的龙鱼金丝上即可。
这道菜的核心亮点在于刀工与调味的平衡：鱼丝细如发丝却不断，入口软嫩鲜滑，发菜的脆爽与蛋丝的绵密形成层次，邑天下酒的醇香去除鱼腥味，还赋予菜肴独特的复合香气，摆盘形似游龙，兼具美感与寓意。
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