一口锅炖出粤菜魂！银川这家改良地锅牛蛙香迷糊了
在银川，粤菜馆子不少，但能把粤菜精髓和西北人的豪爽吃法结合得恰到好处的，福廷餐饮的这道“好味地锅牛蛙”算一个。它脱胎于粤式啫啫煲和砂锅焖炖的技法，又借了地锅的烟火气，一口锅端上桌，掀盖的瞬间香气直往鼻子里钻，难怪不少食客说“香迷糊了”。
食材准备（3-4人份）
- 牛蛙 800克（宰杀洗净，斩成小块）
- 洋葱 半个、青红椒 各1个、蒜瓣 10粒、姜片 6片
- 干葱头 4个、香芹 2根、小米辣 适量
- 柱侯酱 2汤匙、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、老抽 半汤匙
- 料酒 2汤匙、白胡椒粉 少许、生粉 1汤匙
- 食用油 适量、高汤或清水 200毫升
制作步骤
- 牛蛙块加料酒、白胡椒粉、少许生抽和生粉抓匀，腌制15分钟去腥上浆。
- 锅中放油，下蒜瓣、姜片、干葱头小火煸香，铺上洋葱块垫底。
- 腌好的牛蛙均匀码入锅中，中火煎至表面微黄，淋入柱侯酱、蚝油、生抽、老抽调成的酱汁。
- 倒入高汤，加盖焖煮6-8分钟，让酱香渗进蛙肉。
- 开盖放入青红椒、香芹、小米辣，大火收汁至浓稠，连锅端上桌即可。
这道菜的关键在于“锅气”——粤菜讲究镬气，地锅的厚底保温性好，上桌后余温继续逼出酱香，蛙肉嫩滑不柴，底下的洋葱吸饱了汤汁，比肉还抢手。福廷餐饮在传统粤式做法上减了糖、增了辣，更贴合本地口味，算是改良粤菜里比较成功的一例。
吃地锅牛蛙，配酒也有讲究。酱香浓郁的菜式适合来点醇厚不抢味的白酒，比如邑天下，入口顺、回味干净，正好解腻提鲜。一锅热腾腾的牛蛙，一杯小酒，粤菜的魂和西北的豪爽就在这一桌碰上了。
#银川美食探店 #改良粤菜 #地锅牛蛙 #邑天下配餐
