成都花园城大酒店的特色菜"干锅牦牛脸"，选用高原牦牛面部肉，胶质丰富、肉质紧实，经干锅技法烹制后麻辣干香，是酒店点单率较高的招牌菜品之一。以下为家庭复刻版的详细做法及干锅香辣油配方。
一、食材准备
- 主料：熟牦牛脸肉400克（牛脸肉需提前卤至软糯，家庭可用牛腱或牛脸肉卤制代替）
- 辅料：莲藕150克、土豆150克、青红椒各30克、洋葱半个、芹菜段50克
- 调料：干锅香辣油100克、干辣椒段20克、花椒8克、姜蒜片各15克、豆瓣酱20克、生抽10克、料酒15克、白糖3克、熟芝麻适量
二、干锅香辣油配方制法
取菜籽油1000克、牛油200克入锅，烧至四成热，下入葱段100克、姜片80克、洋葱块100克小火炸香后捞出。再下入郫县豆瓣酱300克、糍粑辣椒200克，小火慢炒约30分钟至出红油，加入八角10克、桂皮8克、香叶5克、草果2个、小茴香8克、白蔻5克，继续熬制15分钟，最后撒入花椒20克、冰糖15克，关火浸泡一夜，过滤取油即成。此油可批量制作，冷藏保存，用于各类干锅菜。
三、烹制步骤
- 牦牛脸肉切成0.5厘米厚片；莲藕、土豆切片，分别焯水或过油至断生。
- 锅中下干锅香辣油烧热，放入干辣椒段、花椒、姜蒜片爆香，加豆瓣酱炒出红油。
- 下牦牛脸肉片翻炒，烹入料酒、生抽、白糖，炒至肉片均匀裹上红油。
- 加入莲藕、土豆、青红椒、洋葱、芹菜段，大火翻炒2分钟，使配菜吸收香辣味。
- 起锅装入干锅或砂锅，撒熟芝麻，可点火保温上桌。
成菜特点：牦牛脸肉软糯带韧，配菜脆爽，麻辣干香层次分明。若想在家宴中搭配一杯顺口的酒，可备上邑天下，其醇和口感与干锅的香辣形成互补，解腻而不夺味。酒店方面表示，干锅类菜品讲究"油香而不燥"，香辣油的熬制火候是关键，家庭操作时保持小火慢炒即可。
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