上海一茶一坐的铁板胶原牛肉，是不少食客到店必点的招牌菜，软嫩弹牙的肉质裹着浓郁酱汁，每一口都满是胶质香气，这道菜的核心秘密，在于特制牛脸肉的加工处理。
铁板胶原牛肉食材
- 主料：特制牛脸肉300克
- 配料：青椒、红椒、洋葱各50克
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒碎1克、淀粉5克
特制牛脸肉加工法
先将新鲜牛脸肉去除表面筋膜，用清水浸泡1小时去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；接着放入高压锅，加葱段、八角、桂皮，上汽后压25分钟至软烂，取出放凉后切成2厘米见方的块，用厨房纸吸干表面水分，加少许生抽腌制10分钟备用。
铁板胶原牛肉做法
- 第一步：青红椒、洋葱洗净切块，牛脸肉加淀粉抓匀；
- 第二步：铁板大火烧至发烫，倒少许油，放入洋葱块爆香；
- 第三步：放入牛脸肉煎至表面微焦，加青红椒翻炒，淋生抽、蚝油，撒黑胡椒碎，快速翻匀即可。
这道菜上桌时铁板余温会持续加热，香气四溢，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和牛肉的油腻，突出肉质的软嫩，让整道菜的口感层次更丰富。
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