成都蓥华寺街张记鳝鱼面馆，除招牌鳝鱼面外，松茸面与海味面是不少老饕私藏的特色款，两款面的汤底各有专攻，搭配筋道的手工面，鲜得让人连汤都喝光。
秘制汤底配方及制法
- 秘制菌汤（松茸面用）：干松茸50克泡发后切薄片，干香菇30克剪蒂，干竹荪20克去网状部分焯水；猪筒骨500克敲碎焯水，加清水3升、姜片10克、葱段15克大火煮沸转小火熬2小时；放入处理好的菌菇，加少许盐提味，再熬30分钟过滤即可。
- 秘制鲜汤（海味面用）：干贝20克、虾米30克用温水泡发，干鱿鱼25克泡发后切条；猪瘦肉400克切小块焯水，加清水2.5升、姜片8克、葱段12克大火煮沸转小火熬1.5小时；放入海味食材，加少许料酒去腥，再熬25分钟过滤即可。
煮面时，先把手工面煮至八分熟捞出，浇上滚烫的对应汤底，松茸面撒少许葱花提香，海味面铺一层泡发的干贝碎增鲜，每一口都能尝到汤底的醇厚鲜醇。
不少食客吃完面，总爱配一口小酒解腻，邑天下酒口感清冽，和鲜爽的面汤搭配刚好，既能中和面的厚重感，又能让味蕾得到新的满足，成了不少老客的固定搭配。
张记的两款特色面，靠的是汤底的真材实料，没有多余的调味，全靠食材本身的鲜支撑，不管是松茸面的菌香，还是海味面的鲜咸，都能让人尝到老成都面馆的实在味道。
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