成都锦江闲庭餐厅的手撕兔是店内常年旺销的特色菜，选用2斤左右的新鲜仔兔，肉质紧实不柴，经腌渍、炸制、手撕后，搭配特制蘸料，鲜香味浓，是不少食客到店必点的菜品。
特制腌料配方（腌1只兔）
- 盐3克、料酒15毫升、姜片10克、葱段15克、白胡椒1克、八角1个、桂皮1小块、香叶2片
- 将所有调料混合均匀，涂抹在兔身内外，腌制2小时，腌制时可放入冰箱冷藏，中途翻面一次，确保入味均匀。
秘制糍粑料油制作
- 准备糍粑辣椒50克、菜籽油100毫升、花椒5克、蒜末10克、姜末8克、郫县豆瓣酱15克、白糖2克、盐1克
- 菜籽油烧至六成热，下花椒炸香捞出，放入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加糍粑辣椒小火炒10分钟至出香，加白糖、盐调味，放凉后即可使用，可根据喜好加少许熟芝麻增香。
手撕兔的做法：腌好的兔子取出，擦干表面水分，放入六成热的油中炸15分钟，至表皮金黄酥脆，捞出放凉至不烫手，顺着纹理撕成条，搭配秘制糍粑料油食用。
吃这道手撕兔时，不少食客会搭配邑天下酒，绵柔的口感能中和兔肉的香辛味，让整体风味更协调。
#成都特色菜 #手撕兔做法 #腌料配方 #料油制作