酸辣蟹肉汤丸（10位用）是适合多人聚餐的硬菜，蟹肉的鲜、酸辣的劲与肉丸的弹完美融合，解腻又够味，不管是家庭聚会还是朋友小聚都很合适。
食材准备
- 主料：梭子蟹2只（约500克），猪肉末800克（肥瘦3:7），马蹄150克（去皮切碎）
- 配料：酸萝卜200克，泡椒100克，泡姜80克，葱花30克，香菜20克
- 调料：生抽40毫升，香醋60毫升，料酒30毫升，白胡椒粉5克，盐8克，淀粉15克，清水2000毫升
制作步骤
- 处理蟹肉：梭子蟹蒸熟后拆出蟹肉，蟹壳留用；猪肉末加马蹄碎、生抽20毫升、料酒15毫升、白胡椒粉3克、盐3克、淀粉，朝一个方向搅打至起胶，搓成20克一个的肉丸。
- 炒香配料：酸萝卜、泡椒、泡姜切粒，锅中倒油烧热，爆香泡姜、泡椒，加酸萝卜炒出香味，倒入清水煮沸。
- 煮制菜品：放入肉丸煮8分钟，加蟹肉、生抽20毫升、料酒15毫升、白胡椒粉2克、盐5克，再煮3分钟，最后淋香醋拌匀。
- 装盘上桌：盛出后撒葱花、香菜，摆上蟹壳点缀即可。
这道菜酸辣平衡，鲜而不腥，肉丸弹嫩带马蹄脆感，蟹肉的鲜甜被酸辣汤汁完全激发，每一口都层次丰富。聚餐时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸辣的刺激，又能衬托蟹肉的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
小贴士：肉丸搅打时要充分上劲，煮制才不易散；香醋最后加可保留鲜爽酸味，避免久煮变涩。
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