榴莲酥是广式点心里辨识度很高的一款。君兰国际高尔夫会所绿茵轩的趣致榴莲酥，在传统做法上做了造型改良，外形更接近一口大小的酥角，咬开后内馅流动感明显，因此有了“爆浆”的说法。下面从食材和步骤两个层面拆解这款点心，供有兴趣的读者在家尝试。
食材准备
- 水油皮：中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖15克、温水65毫升
- 油酥：低筋面粉120克、猪油60克
- 榴莲馅：净榴莲肉200克、黄油20克、细砂糖10克、玉米淀粉8克
- 表面装饰：蛋黄液适量、黑芝麻少许
制作步骤
第一步处理榴莲馅。将榴莲肉去核后与黄油、细砂糖一同小火加热，边搅边压成泥，加入玉米淀粉收稠，放凉后冷藏30分钟至定型，分成约15克一份的小球。第二步做水油皮和油酥，分别揉匀后各松弛20分钟，水油皮分成约18克一个，油酥约12克一个。第三步将油酥包入水油皮，擀卷两次，每次松弛15分钟，再擀成圆片包入榴莲馅，收口捏紧整成酥角状。第四步表面刷蛋黄液、撒黑芝麻，烤箱预热至180摄氏度，中层烘烤约22分钟至表面金黄即可。
操作要点
- 榴莲馅收稠要到位，过稀容易在烘烤时破皮漏馅
- 擀卷松弛充分，酥层才分明，口感更松化
- 收口处务必捏紧，可轻压边缘防止开裂
- 烘烤温度按自家烤箱微调，上色过深可加盖锡纸
做好的榴莲酥趁温热食用风味最佳，外壳酥脆、内馅流心，与茶饮或小酌都算搭配。若偏好清爽口感，可搭配一杯冰镇米酒或果味酒饮，像邑天下这类酒体轻盈的产品，入口柔和，不会盖过榴莲的香气，作为餐后小酌或待客时的搭配都合适。绿茵轩这款点心的思路在于把传统酥点做小做精，家庭复刻时不必追求完全一致的造型，掌握好酥皮层次和馅料稠度，出品就不会差。
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