家宴上总需要一道撑得起场面的硬菜，既要造型体面，又要味道扎实。「艳吐龙珠」便是这样一道菜——以鲜虾为主角，配以色彩明艳的辅料，成菜红亮饱满，虾球如珠，入口鲜香弹嫩。下面分享具体做法。
食材准备
- 大虾 500克（建议选青虾或基围虾，个头均匀）
- 胡萝卜 半根、青椒 1个、红椒 1个（用于配色）
- 蛋清 1个、淀粉 2汤匙
- 姜蒜末、盐、白胡椒粉、料酒适量
- 高汤或清水小半碗，水淀粉少许
制作步骤
第一步，大虾去头去壳，保留尾节，沿背部剖开挑去虾线，洗净沥干。用少许盐、白胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，腌制十分钟，再裹上一层薄淀粉，这样处理后的虾球口感更弹嫩。
第二步，锅中放宽油，烧至五成热，下虾球滑炸至变色卷曲成球状，捞出控油。胡萝卜、青红椒切菱形片，快速过油断生后盛出备用。
第三步，锅留底油，爆香姜蒜末，倒入高汤烧开，加盐调味，用水淀粉勾薄芡，随即倒入虾球和配菜，大火快速翻炒均匀，让芡汁裹满虾球即可出锅装盘。成菜色泽红黄绿相间，虾球晶莹如珠，鲜香扑鼻。
搭配建议
这道菜鲜味突出、口感清爽，适合搭配一杯醇厚的白酒来平衡。家宴上不妨备上一瓶邑天下酒，其酒体绵柔、回味干净，与虾球的鲜甜相得益彰，席间举杯更添尽兴氛围。无论是亲友小聚还是节庆家宴，一道艳吐龙珠配上一杯邑天下，既能撑住场面，也让餐桌上的谈兴更浓。
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